1.厨房工作人员应保持个人的清洁卫生，做到勤洗头、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，上班时不化妆、不涂指甲油、不戴首饰。
2.炊事人员应坚持上岗前洗手、换上工作服、戴好帽子人厕前脱下工作服，便后或接触过污物、生食后应用肥皂洗手在进行烹调操作前洗手，以及在尝菜时使用专用的筷子或匙等卫生制度。
3.厨房工作人员在制作面点以及分饭、分菜前，必须洗净双手后再接触食物，在做饭菜或分饭菜时，不能对着食物咳嗽、打喷嚏或说话等。
(三)食品的卫生要求
1.严格执行《食品卫生法》。
2.购买新鲜、质量好的食品，做好食品的贮存和保鲜工作，不用和不食腐坏变质的食物。
3.购买的熟食需加热处理后方能食用。
4.对于烧熟的食物，冬季要做好保温工作，夏季要做好防烫和防变质工作。
5.幼儿每天食用的食物在送往班级以前，应留样保存24小时 (置于冰箱内)，以备抽查。
第四节 消毒制度
托幼园所建立并严格执行消毒制度，是预防疾病发生以及切断传染病传染途径的一项重要措施。
托幼园所应做好预防性消毒和传染病疫源地消毒两方面的工作。对日常用水、食物、餐具、餐桌、盟洗用具、玩具、图书等的经常性消毒和定期消毒，称为预防性消毒。当发生传染病后，对疫源地进行消毒，称为"疫源地消毒"。
托幼园所常用的消毒方法有物理消毒法和化学消毒法。
一、物理消毒法
物理消毒法主要包括机械消毒、煮沸消毒、蒸气消毒、日晒消毒等方法。
机械消毒:利用洗涤、通风换气等方法，杀灭和消除环境中的致病微生物。主要用于玩具、室内空气等的消毒。
煮沸消毒:利用水的高温作用，将物品中的致病微生物杀灭。其方法是将需要消毒的物品全部浸人水中，煮沸15分钟以上。主要用于各种耐热和不怕水的餐具、金属器械、衣物等物品的消毒。
蒸气消毒:利用蒸气的高温作用，将物品中的致病微生物杀灭。主要用于毛巾、尿布、衣物、餐具等物品的消毒。
日晒消毒:利用日光中紫外线的作用杀灭附在物品表面上的致病微生物。其方法是将需要消毒的物品放在日光下持续曝晒3~6小时。主要用于衣服、被褥、图书、玩具等物品的消毒。
二、化学消毒法
化学消毒法是指利用化学药品进行消毒的一种方法。
托幼园所常用的清洁、消毒剂有:酒精、碘酒、高锰酸钾、洗涤剂、消毒灵、新洁尔灭、肥皂水、洗衣粉、去污粉、漂白粉、石灰、来苏水、氯亚明、过氧乙酸等。消毒剂最好是液体状态或者溶于水的，以便于与致病微生物迅速接触，起到消毒的作用。使用消毒剂时，应严格掌握消毒剂的有效浓度和浸泡时间。物品浸泡前通常要洗刷干净，然后再将物品全部浸泡在消毒液中进行消效果。
在实际操作中，有时还可以将物理消毒法与化学消毒法有机结合起来进行，以提高某些物品的消毒效果。
第五节 隔离制度
隔离制度是托幼园所控制传染病传播和蔓延的一项重要措施。即将传染病患者、病原携带者或可疑患者同健康的人分隔开来，阻断或尽量减少相互间的接触，并实施彻底的消毒和合理的卫生制度，以防止传染病在园内的传番和蔓延。
托幼园所的隔离室最好能有两间以上。隔离室的用品应专用。
托幼园所的隔离制度主要包括以下凡方面基本措施。
一、对幼儿患者应及时进行隔离
当发现幼儿患传染病后，应立即将病儿进行隔离，并视传染病的种类以及病情的轻重，确定留园隔离治疗或送回家中隔离治疗或送医院隔离治疗。对患有不同传染病的幼儿应分别隔离，以防交叉传染。
病儿所在的班级应进行必要的消毒。
与病儿有过接触的幼儿或成人，应进行检疫、观察或隔离。检疫期间，该班不收新生人班，不与其他的班级接触。检疫期满后，无症状者方可解除隔离。病儿待隔离期满痊愈后，经医生证明方能回园所和班级。
被隔离的幼儿，应使用自己的餐具、盟洗用具以及专用的便盆等，医务保健人员应对其使用过的物品和排泄物及时或定时进行消毒。在此期间，应委派专人对病儿进行仔细的照顾、观察和护理。
二、对可疑患儿进行临时隔离
当发现幼儿有患传染病的迹象时，应立即请保健医生诊断，不管确诊还是不确诊，都应进行个人临时隔离。临时隔离可以是在家中进行，也可以暂住在园内的隔离室，但应与已确诊为传染病的幼儿分开。
三、对患病工作人员应立即进行隔离
园所中的工作人员如果患了传染病，应立即进行隔离，与其相接触人的检疫以及疫源地的消毒工作。
四、幼儿离开园所返回时的观察与检疫
幼儿如果离开园所一个月以上或到外地，在返回托幼园所时，医务保健人员应向家长询问该幼儿有无传染病接触史，同时，对该幼儿进行必要的健康检查。末接触传染病的幼儿，要观察两周有传染病接触史的幼儿，应进行个人临时隔离，待检疫期满以后方可回班。
五、工作人员家中发现传染病应及时向园所报告
园所中工作人员的家中或幼儿的家中如果发现有传染病患者，应及时报告园所领导，并在保健室备案，园所对此应酌情采取相应的防范措施或隔离措施。
第六节 预防接种制度
幼儿进入托幼园所以后，预防接种的任务应该由托幼园所承担起来，配合卫生防疫部门，共同完成儿童的计划免疫工作。因此，托幼园所应建立预防接种制度，严格按照规定的接种种类、计量、次数、间隔时间等进行预防接种，并防止漏种、错种或重复接种。
托幼园所的预防接种工作主要包括以下四个方面的内容。
一、 做好预防接种的登记工作
幼儿进入托幼园所以后，医务保健人员应根据幼儿预防接种卡上的记录进行全面的登记，确定该幼儿哪些接种已完成，哪些接种尚未进行，以保证预防接种的衔接性。
二、做好预防接种前的通知工作
幼儿在每次进行预防接种前，托幼园所应提前在园所大门前的黑板上贴出通知，
预先通知家长幼儿预防接种的时间、接种疫苗的种类以及注意事项等，以取得家长的共同配合。
三、做好预防接种过程中的登记、检查工作以及接种后的观察工作
在进行预防接种中的过程中，保教人员和医务保健人员应相互配合，共同做好接种幼儿的登记和检查工作，尤其应防止漏种、错种或是重复接种，保证接种任务的顺利完成。对于没有接种的幼儿以及因患病暂时不能参加接种的幼儿，应登记在案。
幼儿接种以后，在生活和活动方面，医务保健人员应给予必要的建议和指导，保教人员应配合进行。同时，保教人员和医务保健人员应共同做好幼儿接种后的观察工作，发现幼儿出现异常情况，应及时采取相应措施。
四、做好预防接种的补种工作
对未参加预防接种的幼儿，医务保健人员应与幼儿的家长进行联系，并与家长协商，共同做好补种的工作。
